Les buns

Comme promis la recette des pains burgers, je me suis beaucoup inspirée de la recette du livre "New York : Les recettes cultes" ! (ce livre est une pépite!)

Ingrédients pour 4 pains burgers : 

• 350g de farine T55
• 2 c.à.c de levure boulangère instantanée
• 2 c.à.s de sucre en poudre
• 1,5 c.à.c de sel
• 25g de beurre
• 7cl d'eau
• 9cl de lait (+ un peu pour la dorure)
• 2 jaunes d'oeuf
• des graines de sésame
• huile d'olive

La pâte : 1/ Mélanger tous les ingrédients secs (farine + levure + sucre + sel) (1ère préparation). 2/ Dans une casserole faire chauffer l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde, ajouter après le lait, le mélange ne doit pas être trop chaud (environ 50°C) (2ème préparation). 3/ Assembler les deux préparations ensemble et les pétrir, ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en pétrissant bien entre chaque. 4/ Continuer à pétrir pendant au moins 15 minutes (perso, j'ai pas de robot alors on y va avec les mains!). 5/ Une fois la pâte pétrie, former une boule, et la placer dans un récipient huilé, couvrir d'un film alimentaire et faire reposer la pâte pendant 1h30/2h00 jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.

Le façonnage de la pâte : 6/ Diviser la pâte en 4 portions égales, et les façonner en boule pour les pains burger (si vous avez des moules c'est top, sinon essayez de bien former les boules). 7/ Les placer sur une plaque de cuisson, les saupoudrer de farine, et couvrir de film alimentaire. 8/ Faire lever la pâte encore une bonne heure, pour qu'elle gonfle encore de volume.

La cuisson : 9/ Dorer les pains burgers avec le lait, ajouter les graines de sésame et faire cuire les buns 10 à 12 minutes (en surveillant bien) à 220°C jusqu'à ce que les pains soient dorés.